به گزارش پایگاه اطلاع رسانی رادیو تهران، موحدی، تولیدكننده ملی و نمونه در حوزه پرورش قارچ، در گفت‌وگو با برنامه «همسایه سلام» به بررسی چالش‌ها، ظرفیت‌ها و فناوری‌های نوین این صنعت پرداخت و واحدهای تولیدی خود در شهرستان ملارد استان تهران را از خاستگاه‌های اصلی تولید قارچ كشور معرفی كرد.

وی با تأكید بر ضرورت وجود صنایع تبدیلی در كنار واحدهای كشاورزی اظهار داشت: هر واحد كشاورزی برای در امان ماندن از نوسانات شدید بازار، ناگزیر به تجهیز خود به صنایع تبدیلی است. در صنعت قارچ، این فرآیند شامل بلانچ و پخت اولیه محصول برای استفاده در صنایع كنسرو و صنایع گوشتی می‌شود. علاوه بر این، واحد ما اقدام به تولید انواع كنسرو قارچ و غذاهای فرآوری‌شده بر پایه قارچ كرده است.

این تولیدكننده نمونه ملی با اشاره به افزایش قیمت قارچ در سال‌های اخیر گفت: به دلیل رشد چشمگیر هزینه‌های مواد اولیه و تولید، قیمت قارچ افزایش یافته و دسترسی مصرف‌كنندگان به این محصول محدودتر شده است؛ به‌گونه‌ای كه الگوی مصرف از خریدهای نیم‌كیلویی به خریدهای كمتر و حتی دانه‌ای تغییر كرده است.

موحدی در تشریح فرآیند كشت قارچ توضیح داد: قارچ برخلاف گیاهان، قادر به تولید غذای خود نیست و به بستری آماده موسوم به كمپوست نیاز دارد. این كمپوست تركیبی از گندم و فضولات مرغی است كه پس از طی فرآیند تخمیر و پاستوریزاسیون، بذر قارچ به آن افزوده می‌شود. كل فرآیند پرورش در سالن‌های مخصوص حدود دو ماه به طول می‌انجامد.

وی با رد برخی باورهای رایج درباره نقش رعد و برق در رویش قارچ افزود: رشد قارچ به شرایط مناسب آب‌وهوایی وابسته است و رعد و برق یا نور تأثیر مستقیمی بر آن ندارد. قارچ اصولاً در محیط تاریك رشد می‌كند و تنها هنگام برداشت به نور نیاز دارد.

به گفته این تولیدكننده، قارچ دكمه‌ای سفید پرمصرف‌ترین نوع قارچ در ایران است و در كنار آن، قارچ‌های صدفی و شاه‌صدف نیز به‌صورت محدود تولید و عرضه می‌شوند. وی خواص تغذیه‌ای قارچ را قابل توجه دانست و خاطرنشان كرد: قارچ منبعی غنی از پروتئین گیاهی قابل جذب و ویتامین‌های گروه B است و مواد معدنی متنوعی را نیز در خود جای داده است.

موحدی درباره نگهداری و ماندگاری قارچ تصریح كرد: قارچ‌هایی كه به‌درستی تغذیه شده باشند و در شرایط سردخانه‌ای مناسب نگهداری شوند، می‌توانند تا 20 الی 25 روز كیفیت خود را حفظ كنند. وی توصیه كرد برای نگهداری طولانی‌مدت در فریزر، قارچ حتماً به‌صورت نیم‌پز منجمد شود و از فریز كردن قارچ خام پرهیز شود.

این تولیدكننده ملی در پایان با اشاره به كسب عنوان تولیدكننده نمونه كشور گفت: این موفقیت حاصل 35 سال تلاش، نوآوری و توسعه مستمر است. ما توانسته‌ایم ظرفیت تولید سالانه خود را از 150 تن به حدود 7 هزار تن قارچ تازه افزایش دهیم و با طراحی نخستین تونل‌های پاستوریزه، ایجاد صنایع تخصصی تبدیلی و ساخت برخی ماشین‌آلات مورد نیاز این صنعت، ایران را به رتبه هفتم یا هشتم تولید قارچ دكمه‌ای در جهان برسانیم؛ جایگاهی كه بیانگر رشد چشمگیر تولید كشور در سطح بین‌المللی است.


برنامه «همسایه سلام»؛ شنبه تا چهارشنبه ساعت 15 تا 16 از رادیو تهران پخش می‌شود.

مخاطبان در سرتاسر دنیا از طریق وب سایتWWW.RADIOTEHRAN.IR ضمن استفاده از پخش زنده شبكه، در جریان آخرین خبرهای رادیو تهران قرار بگیرید.
كانال رادیو تهران را در پیام رسان بله به نشانی radiotehranplus@ جستجو كنید.
علاقه‌مندان می‌توانند برنامه‌های رادیو تهران را از اپلیكیشن ایران صدا دریافت كنند.
*هرگونه بهره برداری و استفاده از محتوای پایگاه اطلاع رسانی رادیو تهران تنها با ذكر منبع مجاز است.